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Dry Aged Rumpsteak/Striploin/Sirloin

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136
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Dry Aged Rumpsteak/Striploin/Sirloin

Aus dem flachen oder hohen Roastbeef geschnittene Rindersteaks ohne Knochen nennt man Rumpsteak. Rumpsteaks sind die klassischen Rindersteaks in der deutschen Küche. Im Gegensatz zum Rib-Eye Steak ist das Rumpsteak festfleischiger und weniger durchwachsen, aber trotzdem saftig und durch unser Dry Aging besonders geschmacksintensiv. Andere Namen für Rumpsteak sind Strip Loin bzw. Strip Steak oder Sirloin Steak
Das vordere hohe Roastbeef wird beim amerikanischen BBQ New York Strip Steak genannt. Rumpsteak mit Knochen heißt New York Cut oder Club Steak.


Was bedeuteut Dry Aging?

Die Trockenreifung des Fleisches, das sogenannte „Dry Aging“, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welches nach dem Aufkommen der Vakuumiermaschinen in den 1960ern weitestgehend in Deutschland in "Vergessenheit" geriet. Bei uns wird das Fleisch am Knochen über mind. 4 Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Trockengereift, wie man so schön sagt. Anschliessend erfolgt eine erste Grobzerlegung in die verschiedenen Cuts, welche dann in unserem Salzsteinreifeschrank bis zur Perfektion 1 bis 2 Wochen nachreifen und durch die Salzsteine den letzten Geschmackskick erhalten.

Es versetzt Fleischliebhaber aus aller Welt in Erregung: Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rind, liefert die besten Steaks der Welt. In den USA sind die am Knochen gereiften Rinderrücken schon seit Jahrzehnten Kult.
Da sich durch den Wasserverlust beim Reifen der Fleischeigengeschmack intensiviert und die Fleischfasern mürbe werden sind Dry Aged Steaks der kulinarische Hochgenuss für jeden Steak Fan!

 

 

 

                                                                                              
    

Verpackungseinheit

1 Stück á ca. 400g - 40,00€/kg

Haltbarkeit

7 Tage (ungeöffnet bei max. +7°C)

Verpackung

vakuumiert

Tiefkühlware

teilweise - falls tiefkühlfrisch, kann bei der Zustellung aufgetaut sein 

Fleischherkunft

geboren

aufgezogen

geschlachtet

zerlegt



​Deutschland

Deutschland

Deutschland

Deutschland

Unser Dry Aged Rumpsteak wird gut gekühlt vakuumverpackt und in einer Styroporkühlbox mit Kühlakku´s und Umkarton gekühlt an Sie versendet.

Beim Kauf eines kühlpflichtigen Artikels wird automatisch eine Kühlbox in Ihren Warenkorb gelegt. Der Preis für die Styropor- kühlbox inkl. Kühlakku´s beträgt einmalig 4,90 € inkl. gesetzl. Umsatzsteuer

In unserer Kühlverpackung hält die Ware 2-3 Tage die vorgeschriebene Temperatur. Unser Versanddienstleister DHL liefert Packete  in 98% der Fälle am Folgetag aus. Sollte es in den restlichen 2% trotzdem einmal zu einem kurzen Lieferverzug kommen, können Sie sicher sein, das ihre bestellte Ware immer noch gut gekühlt bei Ihnen ankommt. Sollte dies trotz allem einmal nicht der Fall sein, benachrichtigen Sie uns bitte sofort.

Rumpsteak grillen / Rumpsteak braten: Wie bereitet man ein Dry Aged Rumpsteak richtig zu?

Tipp zur Zubereitung von Rumpsteaks: 

Holen Sie das Rumpsteak mindestens eine Stunde vor dem Grillen/Braten aus dem Kühlschrank. 
Der weiße Fettrand sollte vor Braten oder Grillen in Abständen von ca. 1 cm eingeschnitten werden, damit eine Wölbung beim Braten verhindert wird. Er sollte jedoch zur Steigerung des Aromas und der Saftigkeit unbeingt am Fleisch verbleiben.

Garen Sie das Rumpsteak am Besten auf medium rare, also eine Kerntemperatur von 52-57°C. Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches und gibt dem Roastbeef einen wunderbar feinen und saftigen Geschmack. 

Das Rumpsteak vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Dabei erhöht sich die Kerntemperatur nochmals um ca. 2°C.

Das Ergebnis: Ein herrlich saftiges Rumpsteak, das unglaublich zart ist. Um die Kerntemperatur genau zu treffen, sollte ein Fleischthermometer verwendet werden.

Salzen und würzen - vorher oder nacher?

Es gibt für beide Thesen Befürworter und Gegner. Ich habe schon gute Steaks gegessen, die vor dem Braten gesalzen wurden, aber auch schon welche, bei denen das Salz erst anschließend auf das Rumpsteak kam.
Von daher scheint das eher eine Glaubensfrage zu sein.

Aber: Viele hochwertige Salze haben ihren eigenen Geschmack, der beim Mitgrillen verloren gehen würde. Meersalz aus der Mühle kann man ruhig auch schon vor dem Grillen aufs Steak geben. Wählt man jedoch ein besonders Salz, wie beispielsweise die australischen Murray River Salt Flakes wäre es ein Frevel, vorher zu salzen.

Doch wie verhält es sich mit Pfeffer und anderen Gewürzen?
Pfeffer und Gewürze verbrennen bei hohen Temperaturen und setzten oft Bitterstoffe frei.
Um das volle, unverfälschte Aroma zu behalten, empfiehlt es sich hier immer, erst nach dem Grillen zu würzen.