Wet Aged Steaks vom Limousin Rind

Was bedeuteut Wet Aging?

Wet Aging ist die, nach dem Aufkommen der Vakuumiermaschinen in den 1960ern, Standardreifemethode in der Fleischbranche. Nach der Schlachtung wird das Rind zerlegt und die einzelnen Teilstücke unter Vakuum fertig gereift.
Beim Wet Aging kann die, bei der Fleischreifung entstehende, Milchsäure nicht abtropfen oder verdunsten, sondern umschliesst das Fleisch komplett. Somit nimmt das Fleisch bei der Reifung die bekannte, leicht säuerliche Geschmacksnote an.   

Unsere Wet Aged Steaks stammen vom heimischen Limousin Rind aus Waldeck-Frankenberg und dem benachbarten Hochsauerlandkreis. Für unsere Wet Aged Steaks verwenden wir Färsen und Jungbullen.